Oven heat triggert chemische reacties die transformeren dough in gebak. Met begrip van oven chemie van https://benriner.nl/ voorbereiding kunt u beter resultaten bereiken. Dit gids behandelt oven transformaties.
Primaire Oven Reacties
| Reactie | Temperatuur | Resultaat | Timing |
|---|---|---|---|
| Maillard Reaction | 140-165°C | Brown color, smaak | Throughout baking |
| Caramelization | 165-180°C | Deep brown, bitter | Late baking |
| Protein Coagulation | 60-80°C | Set structure | Early baking |
| Starch Gelatinization | 60-80°C | Absorb moisture | Early baking |
Conclusie
Oven chemie creëert wonderful transformatie.